認識到水分活度對產品保藏的重要性，通過降低自由水數量可達到以下幾個效果：
(1)減少反應物的溶解和移動，從而降低反應速度；
(2)減少離子水合作用，從而減少金屬催化作用；
(3)控制水作為反應物的反應；
(4)抑制酶和底物的活化；
(5)抑制微生物的繁殖和產毒。
食品中水分活度的影響因素。
(1)水分含量：同種產品的水分含量越高，水分活度越大，產品越易長霉。
(2)產品中糖分、鹽分：同一類產品中糖分、鹽分越重，水分活度越低，越不易長霉。
(3)產品鎖水保水效果：產品加入鎖水保水產品，水分活度越低，越不易長霉。
(4)生產與銷售環境：包裝前濕度越高，產品水分活度越高，越容易長霉。
(5)包裝環境：包裝密封性越好，產品受外部影響越小，水分活度越穩定。
通過以上水分活度影響因素的了解，從中找到更好的解決方案，并結合以下途徑zui大程度的降低產品的發霉率。
(1)配方上：適當減少水的添加量，或者添加離子化合物(如鹽)或者添加極性化合物(如糖)，降低水分活度；
(2)工藝上：在原有烘焙工藝條件下，適當降低烘焙溫度，延長烘焙時間，以烤干水分，降低水分活度(如果怕產品太干，可以適當添加小周家的柔軟保濕膏對產品進行保濕)；
(3)環境控制：加強通風和除濕，降低環境濕度；增加車間消毒殺菌的頻次，降低車間初始菌落總數；
(4)包裝：控制包裝時間，冷卻至產品中心溫度35至37度后馬上包裝，不得放置太長時間；
(5)加強產品出廠控制：出廠的產品要加強水分活度和初始菌落總數的監測，把好產品檢驗關；
(6)加強防腐劑的控件手段：采用防腐方法不同，選用防腐劑的不同都會*大影響產品的保質期(建議使用復配防腐劑，經過專業配置的復配防腐劑效果會更明顯，使用也更方便快捷)。在高溫高濕天氣下，防腐劑均要按國家允許添加量的*大量添加，同時采用*合理的工藝來添加使用，才能達到**想的防腐效果。
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深圳冠亞牌食品水分活度儀應用于蛋糕、月餅、糕點、面包、肉干、餡料、餅干、薯片、蝦條、薯條、全粉、蝦粉、魚粉等食品水分活度快速測量。
食品水分活度儀原理
冠亞水分活度儀原理是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，再利用冠亞專業的測量技術來反應出樣品當前的活度.廣泛應用于面包、餅干、餡料、蛋糕、化妝品,膨化食品、休閑食品、脫水食品、烘焙食品、洗滌用品，干果、果醬、調料、藥品，藥粉、飼料、農產品等食品活度的檢測。
食品水分活度儀型號規格
供電電壓：交流220V(47～63Hz) (2) 工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH (3) 測量范圍：溫度0～50℃ 活度0.000～0.990 (4) 測量精度：溫度± 0.1℃ 活度±0.013(@25℃) (5) 重 復 性：≤0.010 (6) 分辨率: 0.001AW (7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘 (8) 測量通道：單通道(可根據客戶的要求定制) (9) 校準方式: 自動校準(校正值補償功能) (10) 顯示方式：大觸摸彩屏 反應時間快 (11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線 (12) 操作方式：觸摸 (13) 輸出方式：微型打印機
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